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Calabacines con salmón ahumado

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Calabacines con salmón ahumado

Ingredientes

2 calabacines medianos.
250 gramos de salmón ahumado.
1 cebolla.
1 cucharada de mantequilla.
2 cucharadas de harina.
3 decilitros de leche.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.

 

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Lavamos los calabacines y cortamos cada uno en cuatro trozos, vaciamos 3/4 partes del interior con ayuda de una cucharita, cocemos los tronquitos de calabacín en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
Los escurrimos, los pasamos por agua fría y los reservamos.
Picamos la cebolla y la rehogamos lentamente en aceite hasta que esté doradita. Añadimos el relleno de los calabacines sin pepitas y lo estofamos todo junto durante unos minutos cuando esté cocinado sacamos la cazuela del fuego.
Hacemos una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche, la salpimentamos y cuando la bechamel esté espesa mezclamos el salmón con la bechamel y con el refrito de cebolla y calabacín.
Rellenamos cada tronquito de calabacín con una cucharada de la mezcla de salmón y cubrimos con un poco de bechamel.
Introducimos a gratinar en el horno.
Acompañamos con un poco de salsa de marisco.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 216 Grasas (g.) 10,3
Hidratos de carbono (g.) 11,4 Saturadas (g.) 4,1
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 3,3
Proteínas (g.) 19,3 Poliinsaturadas (g.) 1,8
Fibra (g.) 1,5 Colesterol (mg.) 37
Sodio (mg.) 961,3 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las hortalizas rellenas suponen un buen modo de ofrecer estos nutritivos alimentos a los más pequeños, normalmente reacios a consumirlos. En esta receta el relleno está elaborado a base de salmón ahumado, que aporta al plato unas características organolépticas muy concretas y agradables. Si bien, es importante tener en cuenta que este tipo de pescados ahumados contienen una importante cantidad de sal, por lo que su consumo ha de ser moderado o restringido en personas con hipertensión arterial o problemas de retención de líquidos. Para que el relleno de los calabacines resulte jugoso y consistente se añade una salsa bechamel, cuyos ingredientes además de aportar proteínas y diferentes minerales, hacen que el contenido calórico del plato aumente.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Estofado , Horno
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Lactancia