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Guiso de patatas y bacalao

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Guiso de patatas y bacalao

Ingredientes

600 gramos de patatas.
400 gramos de bacalao desalado.
1 pimiento rojo verde.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
¾ litros de caldo de pescado.
Unas ramitas de perejil.
4 cucharadas de aceite de oliva,
Sal


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Pelamos y lavamos las patatas, las partimos en trozos no muy grandes, cascándolas para que el corte quede roto y suelten la fécula engordando el caldo del guiso.
Reservamos en agua fría con unas gotas de limón o vinagre para que no se oxiden.
Desalamos el bacalao durante 36 horas, manteniéndolo en la nevera y cambiándole el agua cada ocho horas.
Troceamos en dados el bacalao y reservamos.
Limpiamos el pimiento verde y troceamos en tiras finas (corte en juliana).
En una cazuela con un poco de aceite salteamos el bacalao durante dos o tres minutos, a fuego suave y sacamos reservándolo en un plato.
Sofreímos en la misma cazuela con el mismo aceite la cebolla cortada en brounoisse (picadito pequeño), los pimientos en corte juliana y el ajo picado.
Dejamos unos minutos a fuego suave, hasta que la cebolla esté cocinada. Añadimos las patatas cascadas rehogamos el conjunto con de las patatas y el sofrito.
En ese momento mojamos con caldo de pescado.
Removemos el guiso y dejamos que vaya cociendo a fuego lento, durante unos cuarenta minutos, hasta que se hayan ablandado las patatas.
Cuando queden unos cinco minutos para finalizar la cocción, añadimos el bacalao, removemos bien, con cuidado para que no se nos rompan las patatas y los dados de bacalao, añadimos el perejil picado y apagamos. Retiramos del fuego, dejándolo reposar diez minutos antes de servir.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 314 Grasas (g.) 11,3
Hidratos de carbono (g.) 27 Saturadas (g.) 1,5
Raciones Hidratos de carbono 2,5 Monoinsaturadas (g.) 7,5
Proteínas (g.) 26,1 Poliinsaturadas (g.) 21,4
Fibra (g.) 3,6 Colesterol (mg.) 58
Sodio (mg.) 238,6 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Este plato de patatas con bacalao resulta muy adecuado para tomarlo como plato único, ya que nutricionalmente resulta muy completo. Las patatas aportan hidratos de carbono, mientras que el bacalao es buena fuente de proteínas de alto valor biológico. El hecho de acompañar al plato con diferentes verduras, hace que este se enriquezca en cuanto a su contenido en fibra así como en diferentes vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de la salud.

Categorías

Tipo de receta Legumbres y potajes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Rehogado , Sofrito
Con salsa
Picante
Alimento Congelado
Condimento Paprika
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia