Saber comer   Fundación para la Diabetes

Trucha con salsa de almendras

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Trucha con salsa de almendras

Ingredientes

4 truchas.
3 cucharadas de zumo de limón.
Harina.
Sal y pimienta.
8 cucharadas de aceite de oliva.

Salsa de almendras:
1 diente de ajo.
1 vaso de vino blanco.
1 cucharadita de harina de maíz
150 gramos de almendra fileteadas.
1 limón.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos, vaciamos y lavamos las truchas. Las sazonamos ligeramente por dentro y por fuera.
Enharinamos ligeramente las truchas y las freímos en aceite, cuide de que no se rompan al dar vuelta, justo que se dore el exterior y dejando el interior casi crudo.
Sacamos de la sartén y las ponemos en una bandeja de horno.
En la misma sartén donde hemos frito las truchas haremos la salsa de almendras, quitando la mayoría del aceite y dejamos como una cucharada de aceite.
En esa sartén salteamos el ajo picado.
Después incorporamos la harina de maíz, rehogamos y mojamos con vino y zumo de limón.
Damos un hervor y agregamos las almendras picadas y previamente doradas en el horno.
Trituramos esta salsa hasta que quede fina y si fuese necesario pasamos por el colador.
Rectificamos del punto de sal y espesor si fuese necesario.
Introducimos las truchas al horno para que se termine de cocinar el interior del pescado.
Sacamos las truchas del horno y salseamos con la salsa de almendras.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 649 Grasas (g.) 47
Hidratos de carbono (g.) 15,8 Saturadas (g.) 5,4
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 29,6
Proteínas (g.) 37 Poliinsaturadas (g.) 7,7
Fibra (g.) 4,7 Colesterol (mg.) 100,5
Sodio (mg.) 86,5 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La trucha es uno de los pescados azules más populares y consumidos. Del mismo modo que el resto de este tipo de pescados, la trucha es rica en ácidos grasos omega 3, que cuando son metabolizados ejercen efectos muy beneficiosos sobre el organismo ya que disminuyen la capacidad de coagulación de la sangre, descienden la presión arterial y la tasa de colesterol. Si bien, el pescado azul en general es rico en ácido úrico, por lo que ha de moderarse su consumo en personas con niveles elevado de ácido úrico o gota. Para acompañar a las truchas y hacerlas más jugosas, se acompañan de una original y sabrosa salsa de almendras. Al igual que el resto de los frutos secos, las almendras poseen un contenido calórico muy elevado, aunque hay que tener en cuenta que la cantidad utilizada para la elaboración de la salsa no es demasiado elevada. Además contienen propiedades muy beneficiosas para la salud gracias a su interesante composición nutricional, en la que destaca la presencia de ácidos grasos insaturados, diferentes minerales y vitaminas y fibra.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Frito , Horno , Sofrito
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia