Saber comer   Fundación para la Diabetes

Ensalada de ahumados

Compartir: 

Ensalada de ahumados

Ingredientes


400 gramos de patatas.
Un cogollo de lechuga.
Un pimiento grande rojo para asar.
150 gramos de bacalao ahumado.
150 gramos de salmón ahumado.
50 gramos de aceitunas verdes.
50 gramos de aceitunas negras.
8 dientes de ajo.
9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
3 cucharadas de vinagre de sidra.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocemos las patatas en agua con sal.
Asamos juntos los ajos con piel y el pimiento en el horno.
Cuando el pimiento o los ajos estén asados, tapamos con un paño y dejamos enfriar. Pelamos, cortamos en tiras el pimiento y sazonamos con sal. Hay que tener en cuenta que los ajos, una vez asados, se hacen puré dentro de su piel. Esto nos permite sacar la carne, presionando o pelando los dientes uno a uno.
Lavamos el cogollo de lechuga y picamos en juliana.
Cortamos también en trozos pequeños las aceitunas negras y verdes.
Mezclamos en un bol nueve cucharadas de aceite, tres de vinagre y vertemos sobre las tiras de pimiento y las hojas del cogollo limpias y cortadas.
Cortamos en trozos no muy pequeños los ahumados.
Pelamos las patatas, cortamos en rodajas y ponemos en una fuente.
Las cubrimos con los pimientos y el aliño, la juliana de lechuga, las aceitunas picadas y los trozos de ahumados. Los ajos los colocamos por encima de los pimientos y los cogollos, o sobre los ahumados. Si nos gusta mucho su sabor, incluso podemos añadirlos a la vinagreta.
Servimos la ensalada a temperatura ambiente.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 453 Grasas (g.) 29,7
Hidratos de carbono (g.) 23,4 Saturadas (g.) 4,2
Raciones Hidratos de carbono 2,5 Monoinsaturadas (g.) 19,2
Proteínas (g.) 22,6 Poliinsaturadas (g.) 4
Fibra (g.) 5,5 Colesterol (mg.) 41,6
Sodio (mg.) 1304,3 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

A pesar de que el ingrediente principal son las patatas, esta preparación combinada con vegetales y ahumados consigue reducir de forma importante la cantidad de hidratos de carbono. Estos pescados son buena fuente de proteínas de alto valor biológico y en el caso del salmón también de grasa insaturada, sin embargo conviene saber que como consecuencia del proceso de ahumado, estos pescados van a presentar un alto contenido en sal por lo que su consumo no está aconsejado para personas hipertensas o con problemas renales.

Categorías

Tipo de receta Ensaladas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Horno
Con salsa No
Picante No
Alimento Conserva
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia