Saber comer   Fundación para la Diabetes

Emperador encebollado

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Emperador encebollado

Ingredientes

1 kilo de emperador, en filetes finos.
2 cebollas grandes.
1 plato de harina.
1 vaso de agua.
1 vaso de vino blanco.
2 decilitros de aceite de oliva.
Sal.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Lavamos bien los filetes y salamos.
Enharinamos por ambos lados y freímos en una sartén con aceite caliente.
Una vez dorados los filetes, apartamos y reservamos.
Cortamos la cebolla en juliana (tiras finas).
En la misma sartén donde hemos frito el pescado, retiramos la mayoría del aceite y freímos las cebollas hasta que se pongan transparentes.
Luego añadimos el vaso de vino y el vaso de agua y dejamos que se cocine hasta que esté blandita la cebolla y se evapore el liquido de la cocción.
En una cazuela baja colocamos los filetes de emperador fritos y por encima distribuimos la cebolla cocinada.
Damos un hervor al pescado y servimos inmediatamente ya que si se cocina en exceso se nos puede secar el pescado.
Servimos caliente en una fuente.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 545 Grasas (g.) 33,5
Hidratos de carbono (g.) 15,1 Saturadas (g.) 5,1
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 21,9
Proteínas (g.) 38,2 Poliinsaturadas (g.) 4,3
Fibra (g.) 2,1 Colesterol (mg.) 80
Sodio (mg.) 246,3 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El emperador pertenece al grupo de los pescados blancos, por lo que se caracteriza por la jugosidad de su carne, su alto contenido proteico y su baja cantidad de grasas. En este caso el emperador se cocina frito por lo que el contenido graso de la receta se ve aumentado, si bien el pescado no se acompaña de alimentos o salsas grasas, si no que el único alimento que lo acompaña es la cebolla, por lo que el contenido calórico o graso del plato no sólo no aumenta, sino que se enriquece desde el punto de vista de su contenido en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Otoño , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Frito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia