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Endibias rellenas de gulas y salmón ahumado

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Endibias rellenas de gulas y salmón ahumado

Ingredientes

2 endibias.
150 gramos de queso cremoso.
2 cucharadas de leche.
50 gramos de gulas.
50 gramos de salmón ahumado.
1 cebolleta en vinagre.
2 pepinillos en vinagre.
6 aceitunas negras y verdes sin hueso.
Perejil.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Mezclamos el queso con la leche y batimos hasta que quede cremoso.
Rellenamos las endibias con el queso, colocamos encima tiras de salmón ahumado, gulas y espolvoreamos con el picadillo de pepinillo, cebolleta, aceitunas y perejil en brunoisse (picadito en cuadraditos pequeños).
Servimos a temperatura ambiente en el momento y si lo conservamos en la nevera, lo ponemos en una bandeja tapada con plástico de cocina.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 169 Grasas (g.) 12,6
Hidratos de carbono (g.) 1,7 Saturadas (g.) 7,2
Raciones Hidratos de carbono 0 Monoinsaturadas (g.) 3,8
Proteínas (g.) 12 Poliinsaturadas (g.) 0,8
Fibra (g.) 1,1 Colesterol (mg.) 37,9
Sodio (mg.) 600,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las endibias son alimentos que ofrecen muy diferentes y originales modos de presentación. En esta receta se preparan rellenas de gulas y salmón ahumado. Ambos alimentos son ricos en proteínas de alto valor biológico y bajos en hidratos de carbono, si bien conviene tener en cuenta que el salmón ahumado, debido a su proceso de elaboración contiene cantidades importantes de sal, por lo que es preferible que personas hipertensas o con problemas de retención de líquidos no abusen de su consumo. Para que el relleno resulte más apetecible y cremoso se utiliza una salsa de queso, un alimento rico en proteínas y diferentes minerales, pero también con un alto contenido graso, ya que en esta receta se emplea un queso cremoso, por lo que conviene no abusar de este tipo de salsas o bien utilizar otras más ligeras para completar el relleno de las endibias.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria
Con salsa
Picante
Alimento Ahumado
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa Adolescencia , Vejez , Deportista , Lactancia