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Filetes de merluza rellenos de cangrejo ruso

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Filetes de merluza rellenos de cangrejo ruso

Ingredientes

Un lomo de merluza de unos 800 gramos.
300 gramos de cangrejo ruso.
2 tomates.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
2 ramas de perejil.
1 decilitro de aceite de oliva
Medio limón.
Sal.
25 gramos de mantequilla
2 yemas de huevo.
¼ de litro de caldo de pescado
Pimienta blanca.
Pan rallado.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Picamos la cebolla muy fina y los tomates, sin piel ni pepitas, los cortamos en trocitos pequeños.
En un vaso de batidora hacemos un alioli con los ajos y el perejil machacados con la batidora y mezclados con un poco de aceite y sal.
Lo reservamos.
De un lomo grande de merluza sacamos filetes finos y los aplastamos bien.
Los sazonamos con sal y limón y reservamos.
En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla y a continuación el tomate. Al cabo de 5 minutos le agregamos el cangrejo ruso.
Salpimentamos y tapamos el recipiente cocinando el conjunto un minuto y sacamos posteriormente del fuego.
Entre dos filetes de merluza colocamos el sofrito de cangrejo ruso y cerramos bien sus extremos.
Los colocamos en el horno, se unta con el majado de ajo y perejil preparado anteriormente.
Los horneamos durante 10 minutos a 180ºC. Los podemos servir acompañados de una salsa mayonesa ligera o de una salsa holandesa.
Para la salsa holandesa ligera: Deshacemos la mantequilla al fuego y esperamos que se temple. Batimos las 2 yemas de huevo con la batidora. Añadimos una pizca de sal y pimienta, y vertemos a chorro fino y sin dejar de batir la mantequilla ya fría pero líquida y un poco de caldo de pescado hasta que espese y se forme una crema. Añadimos a esta salsa ligera un poco de perejil picado y con esta salsa holandesa ligera acompañamos a los filetes de merluza rellenos.
La salsa no puede calentarse en el fuego directo por que se corta. Si la queremos calentar lo haremos al baño maría (introduciendo el cazo donde tengamos la salsa en otra cazuela con agua caliente de manera que se caliente poco a poco).

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 669 Grasas (g.) 40,8
Hidratos de carbono (g.) 25,1 Saturadas (g.) 9,5
Raciones Hidratos de carbono 2,5 Monoinsaturadas (g.) 23
Proteínas (g.) 50,4 Poliinsaturadas (g.) 5,1
Fibra (g.) 2,2 Colesterol (mg.) 286,4
Sodio (mg.) 885,8 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Los pescados rellenos son recetas que ofrecen grandes resultados, ya que su presencia es muy llamativa y su sabor inmejorable. En este caso se utilizan filetes de merluza para rellenarlos de cangrejo. Ambos son fuente de proteínas de buena calidad, si bien el cangrejo contiene más cantidad de grasas y colesterol que la merluza. Para completar el relleno se añade a la carne de cangrejo diferentes hortalizas, que además de aportar color y sabor al plato, lo enriquecen gracias al contenido en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante que poseen tanto los tomates como las cebollas. Esta receta presenta la opción de acompañar el plato con una salsa holandesa. Esta salsa se elabora principalmente con mantequilla y yemas de huevo, por lo que el contenido calórico y graso del plato se verá aumentado, si bien la cantidad utilizada de cada ingrediente no es excesiva por lo que acompañar al plato con esta salsa no supone mayor problema siempre que no se haga de forma habitual ni se abuse de su consumo.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Horno , Rehogado
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia