Saber comer   Fundación para la Diabetes

Ensalada de gulas con pulpo y espinacas

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Ensalada de gulas con pulpo y espinacas

Ingredientes

2 patas de pulpo cocido.
100 gramos de gulas.
200 gramos de espinacas.
1 cebolleta fresca.
2 dientes de ajo.
1 guindilla roja.
2 cucharadas de vinagre de Módena.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos las espinacas, las picamos y reservamos.
Picamos muy fino media cebolleta y un diente de ajo, rehogamos y añadimos las hojas de espinacas.
Cubrimos con un poco de agua, añadimos una pizca de sal y dejamos que se consuma el agua.
Las gulas se fríen durante un minuto con el otro diente de ajo picado y la guindilla.
Para elaborar la vinagreta mezclamos el aceite, la sal y el vinagre.
El pulpo, ya cocido y troceado, lo calentamos un poco hasta dejarlo tibio.
Cogemos un molde con forma de aro e incorporamos, por este orden, las espinacas, el pulpo, las gulas y, sobre todos los ingredientes, la vinagreta.
Quitamos el aro y decoramos el plato con unas gotas de vinagreta y perejil o cebollino picado.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 196 Grasas (g.) 14,6
Hidratos de carbono (g.) 3,6 Saturadas (g.) 2,1
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 9,8
Proteínas (g.) 9,4 Poliinsaturadas (g.) 1,7
Fibra (g.) 1,6 Colesterol (mg.) 31
Sodio (mg.) 325 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Este puede ser un buen ejemplo de cómo preparar una ensalada diferente. Su contenido en hidratos de carbono es muy bajo, y cuenta con una cantidad y proporción de grasas muy saludable.

A pesar de algunas informaciones sobre los niveles de colesterol de alimentos como el pulpo o el calamar, el contenido de esta receta es correcto, unos 30mg. Se debe recordar que la recomendación sobre el consumo de colesterol para personas con diabetes es de no sobrepasar los 200 mg al día.

Categorías

Tipo de receta Ensaladas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Frito , Rehogado
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Templado
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Embarazo , Lactancia