Saber comer   Fundación para la Diabetes

Aguacate con gambas

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Aguacate con gambas

Ingredientes

4 aguacates maduros.
250 gramos de gambas peladas.
1 manzana.
5 ó 6 cucharadas de mayonesa ligera.
1 cucharadita de ketchup.
1 cucharadita de mostaza.
Sal.
Pimienta.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocemos las gambas peladas durante 1 minuto en agua hirviendo con sal y refrescamos inmediatamente en agua con hielo para que se queden duras y tersas durante 2 minutos, sacamos del hielo y reservamos.
Partimos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y extraemos la pulpa con una cucharilla.
Limpiamos la manzana y troceamos juntando con la carne de aguacate.
Mezclamos la mayonesa con el ketchup y la mostaza, unimos con la carne de los aguacates y la manzana.
Agregamos a la mezcla anterior las gambas cocidas y troceadas.
Rellenamos con toda la mezcla las mitades de los aguacates vacías e introducimos en el frigorífico unos 30 minutos antes de servir.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 325 Grasas (g.) 26,3
Hidratos de carbono (g.) 9,9 Saturadas (g.) 4,6
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 12
Proteínas (g.) 12,3 Poliinsaturadas (g.) 1,5
Fibra (g.) 4,2 Colesterol (mg.) 90,5
Sodio (mg.) 425,4 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Esta receta ofrece un entrante tan sabroso como original. Su elaboración es sencilla, si bien el resultado es realmente llamativo. Los aguacates son unas frutas de alto contenido calórico debido a la presencia de grasa en su composición, pero de muy bajo contenido en hidratos de carbono (menos del 2%). Si bien, conviene tener en cuenta que la mayor parte de sus grasas son insaturadas por lo que pueden contribuir a disminuir los niveles de colesterol en sangre. Al rellenar los aguacates con gambas y manzana, no solo se consigue una combinación de sabores muy agradable, si no que además el plato se enriquece con las proteínas presentes en las gambas y con las vitaminas y la fibra de la manzana.
La salsa que completa el relleno está elaborada a base de mayonesa, por lo que debido al contenido graso de la misma, conviene que ésta se sustituya por una variedad baja en calorías en caso de que se desee disminuir el contenido graso y calórico del plato.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Embarazo , Lactancia