Saber comer   Fundación para la Diabetes

Filetes de ternera encebollados

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Filetes de ternera encebollados

Ingredientes

4 filetes de ternera.
1 cebolla.
1 decilitro de caldo de carne.
1 diente de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 ramita de perejil.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Picamos la cebolla en tiras muy finas y la ponemos en una sartén con un poco de ajo picado y el aceite a rehogar.
Cuando la cebolla esté blandita añadimos el caldo de carne y dejamos reducir hasta la mitad. Si queremos que coja más consistencia añadimos un poco de harina de maíz para espesar la salsa.
Salpimentamos la carne, y los cocinamos vuelta y vuelta en una sartén o una plancha al fuego con un poquito de aceite. Colocamos los filetes en los platos, repartimos la cebolla con la salsa y espolvoreamos un poco de perejil picado por encima.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 339 Grasas (g.) 16,9
Hidratos de carbono (g.) 3,5 Saturadas (g.) 4
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 10,3
Proteínas (g.) 43,2 Poliinsaturadas (g.) 1,8
Fibra (g.) 0,9 Colesterol (mg.) 147
Sodio (mg.) 145,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La carne de ternera es una de las más consumidas y apreciadas gracias a su agradable sabor y su suave textura. Es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y resulta un tipo de carne apto para acompañar con prácticamente cualquier tipo de guarnición. En este caso, la carne de ternera se cocina encebollada, por lo que la cebolla va a ser el ingrediente principal de su guarnición. A pesar de que la cebolla es una de las hortalizas con mayor contenido en hidratos de carbono, la cantidad utilizada en esta receta es tan baja que no debe suponer un efecto importante sobre los niveles de glucemia. Las cebollas van a conseguir además de dar un toque de color, aroma y sabor al plato, enriquecerlo desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas, y diferentes sustancias muy beneficiosas para la salud.

Categorías

Tipo de receta Carnes y caza
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Horno , Plancha , Rehogado
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia