Mojete manchego
Ingredientes
½ kilo de pimientos rojos.
½ kilo de cebolla.
2 dientes de ajo.
1 limón.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
1 cucharada de vinagre.
50 gramos de aceitunas negras.
1 cucharadita de cominos.
Perejil
Sal
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 50 minutos a 1 hora
- Dificultad: Media
- Precio: De 10 a 20 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Lavamos y secamos los pimientos, los cortamos por la mitad y les quitamos el tallo y las semillas.
Envolvemos en papel de aluminio por separado, los pimientos cortados, las cebollas enteras y los ajos pelados.
Colocamos todos los paquetes en una bandeja e introducimos en el horno precalentado a 200 ºC.
A los 10 minutos sacamos los ajos, a los 30 minutos los pimientos y a los 45 minutos las cebollas.
Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana, cortamos los pimientos en tiras finas y colocamos todo en una cazuela de barro.
En un mortero echamos la sal, los ajos y el comino, majamos todo muy bien y agregamos el aceite, seguimos majando y añadimos el vinagre y el zumo del limón. Cuando todo esté bien majado, lo pasamos por el chino.
Vertemos la salsa sobre los pimientos y las cebollas, mezclamos todo muy bien, adornamos con las aceitunas negras y espolvoreamos con el perejil muy picado.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 291 | Grasas (g.) | 24,3 |
| Hidratos de carbono (g.) | 14,9 | Saturadas (g.) | 3,3 |
| Raciones Hidratos de carbono | 1,5 | Monoinsaturadas (g.) | 17,2 |
| Proteínas (g.) | 3,3 | Poliinsaturadas (g.) | 2,5 |
| Fibra (g.) | 4,9 | Colesterol (mg.) | 0 |
| Sodio (mg.) | 213,7 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
El mojete es un tipo de plato que además de resultar muy nutritivo gracias a la cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias con acción antioxidante presente en los pimientos y las cebollas, resulta muy sabroso ya que al asar las verduras envueltas en papel y por separado, éstas conservan perfectamente sus propiedades organolépticas y no se dan mezclas de sabores. Es un primer plato o entrante de muy bajo contenido en hidratos de carbono.
Este tipo de técnica culinaria recibe el nombre de papillote, y además de las ventajas que presenta a la hora de conservar el sabor, aroma y textura de los alimentos, al utilizar papel de aluminio para envolverlos se consigue también que no haya pérdida de nutrientes ya que estos quedan en el jugo que suelta el alimento, pero atrapados dentro del papel.
Categorías
| Tipo de receta | Entrantes |
|---|---|
| Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | Horno |
| Con salsa | Sí |
| Picante | Sí |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | |
| Temperatura al servir | Templado |
| Textura y consistencia | |
| Etapa | de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Diarrea
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Úlcera péptica