Saber comer   Fundación para la Diabetes

Mojete manchego

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Mojete manchego

Ingredientes

½ kilo de pimientos rojos.
½ kilo de cebolla.
2 dientes de ajo.
1 limón.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
1 cucharada de vinagre.
50 gramos de aceitunas negras.
1 cucharadita de cominos.
Perejil
Sal

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Lavamos y secamos los pimientos, los cortamos por la mitad y les quitamos el tallo y las semillas.
Envolvemos en papel de aluminio por separado, los pimientos cortados, las cebollas enteras y los ajos pelados.
Colocamos todos los paquetes en una bandeja e introducimos en el horno precalentado a 200 ºC.
A los 10 minutos sacamos los ajos, a los 30 minutos los pimientos y a los 45 minutos las cebollas.
Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana, cortamos los pimientos en tiras finas y colocamos todo en una cazuela de barro.
En un mortero echamos la sal, los ajos y el comino, majamos todo muy bien y agregamos el aceite, seguimos majando y añadimos el vinagre y el zumo del limón. Cuando todo esté bien majado, lo pasamos por el chino.
Vertemos la salsa sobre los pimientos y las cebollas, mezclamos todo muy bien, adornamos con las aceitunas negras y espolvoreamos con el perejil muy picado.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 291 Grasas (g.) 24,3
Hidratos de carbono (g.) 14,9 Saturadas (g.) 3,3
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 17,2
Proteínas (g.) 3,3 Poliinsaturadas (g.) 2,5
Fibra (g.) 4,9 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 213,7 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El mojete es un tipo de plato que además de resultar muy nutritivo gracias a la cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias con acción antioxidante presente en los pimientos y las cebollas, resulta muy sabroso ya que al asar las verduras envueltas en papel y por separado, éstas conservan perfectamente sus propiedades organolépticas y no se dan mezclas de sabores. Es un primer plato o entrante de muy bajo contenido en hidratos de carbono.
Este tipo de técnica culinaria recibe el nombre de papillote, y además de las ventajas que presenta a la hora de conservar el sabor, aroma y textura de los alimentos, al utilizar papel de aluminio para envolverlos se consigue también que no haya pérdida de nutrientes ya que estos quedan en el jugo que suelta el alimento, pero atrapados dentro del papel.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Horno
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Templado
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia