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Saber comer   Fundación para la Diabetes

Ensaladilla de gambas

Ensaladilla de gambas

Ingredientes

700 gramos de patatas.
2 zanahorias.
200 gramos de judías verdes cocidas.
50 gramos de guisantes cocidos.
250 gramos de gambas peladas cocidas.
100 gramos de mayonesa.
2 huevos cocidos.
Unas hojas de lechuga para decorar.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Ponemos a calentar agua con sal en una cazuela mientras pelamos las patatas y las zanahorias.
Cortamos las patatas y las zanahorias en cuadritos y cocemos.
Escurrimos las gambas, las judías verdes y los guisantes, todo cocido.
Cuando las patatas y las zanahorias estén tiernas y cocidas, ponemos a enfriar.
Cuando estén frías, escurrimos bien y ponemos en una fuente.
Añadimos las gambas, las judías, los guisantes y la mayonesa y mezclamos todo bien.
Decoramos con huevos cocidos rallados, colas de gambas peladas y un poco de lechuga cortada muy fina.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 421 Grasas (g.) 23,1
Hidratos de carbono (g.) 34 Saturadas (g.) 3,4
Raciones Hidratos de carbono 3,5 Monoinsaturadas (g.) 5,4
Proteínas (g.) 19,1 Poliinsaturadas (g.) 11,8
Fibra (g.) 6,5 Colesterol (mg.) 203,5
Sodio (mg.) 551,3 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las ensaladillas son un tipo de ensalada muy popular y fácil de comer tanto por los mayores como por los más pequeños. En ellas pueden incluirse diferentes alimentos, y lo cierto es que en cada casa la ensaladilla se prepara de una forma diferente. En esta receta, los ingredientes principales son las patatas, buena fuente de hidratos de carbono, además de las zanahorias, las judías verdes y los guisantes, todos ellos fuente de vitaminas, minerales, fibra y sustancias con acción antioxidante. La ensaladilla se elabora también con gambas y huevos, alimentos que además de aportar un toque de color y dar más consistencia a la ensalada, van a aportar proteínas de alto valor biológico.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Vapor
Con salsa Sí
Picante Sí
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
SÍ recomendada para
NO recomendada para
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diarrea
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Obesidad