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Lentejas a la levantina

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Lentejas a la levantina

Ingredientes

200 gramos de lentejas.
50 gramos de arroz.
1 patata.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
1diente de ajo.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
1 cucharada de vinagre de vino.
1 hojita de laurel.
Pimentón dulce y sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocemos las lentejas con tres cucharadas de aceite, la sal y el laurel, dejando que hiervan unos 30 minutos.
Luego vertemos una cucharada de vinagre en la preparación y añadimos el arroz y la patata pelada y cortada a trozos.
Mientras se cuece el guiso preparamos un sofrito con la cebolla y el pimiento, cortados en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño) y el diente de ajo picadito.
Cuando esté transparente la cebolla, apagamos el fuego y añadimos una cucharadita de pimentón, removemos fuera del fuego y vertemos el refrito en la cazuela de las lentejas y el arroz.
Cocinamos hasta que el arroz y las lentejas estén cocinadas, unos 90 minutos.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 378 Grasas (g.) 16
Hidratos de carbono (g.) 44 Saturadas (g.) 2,1
Raciones Hidratos de carbono 4,5 Monoinsaturadas (g.) 11,1
Proteínas (g.) 14,5 Poliinsaturadas (g.) 1,8
Fibra (g.) 8,5 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 71,5 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las lentejas a la levantina, son una receta en la que estas legumbres se elaboran con arroz y con patata. Al consumir legumbres con cereales, como en este caso las lentejas con el arroz, se consigue que mediante la combinación de los aminoácidos que posee cada uno de estos alimentos, se obtengan proteínas de calidad tan alta como la de las proteínas que posee la carne. Además, también se incluyen patatas para acompañar a las lentejas, que aportan hidratos de carbono, lo que junto a las vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante del pimiento y la cebolla, hacen de esta receta un plato equilibrado desde el punto de vista nutricional, de modo que se puede considerar un plato único, gracias a la variedad de nutrientes que presentan los alimentos que lo componen.

Categorías

Tipo de receta Legumbres y potajes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Laurel
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia