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Muslos de pavo con aceitunas

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Muslos de pavo con aceitunas

Ingredientes

4 muslos de pollo deshuesados.
100 gramos de aceitunas verdes sin hueso.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
½ vaso de vino blanco seco.
1 cucharada de harina.
Albahaca.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Enharinamos los muslos de pavo y pasamos por una cazuela baja con 4 cucharadas de aceite.
Los retiramos del fuego y los reservamos para seguir su cocción.
A continuación, picamos la cebolla y el ajo en brounoisse (picadito pequeño) y los doramos ligeramente en la misma cazuela, con el aceite restante, a fuego moderado.
Ponemos de nuevo los muslos de pavo en la cazuela, mojamos con el vino y tapamos la cazuela de manera que se cocinen a fuego suave los muslos de pavo. Dejamos que el vino se evapore casi completamente.
Agregamos a la cazuela las aceitunas (la mitad de ellas troceadas y la otra mitad enteras) y proseguimos la cocción con la tapa y a fuego moderado durante 30 minutos más.
Añadimos un chorrito de agua o de caldo de ave si los muslos se secaran demasiado.
Servimos los muslos con la salsa de aceitunas y las propias aceitunas como guarnición y unas patatas fritas.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 316 Grasas (g.) 18,9
Hidratos de carbono (g.) 6,2 Saturadas (g.) 3,8
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 11,5
Proteínas (g.) 25,4 Poliinsaturadas (g.) 2,4
Fibra (g.) 2 Colesterol (mg.) 92,1
Sodio (mg.) 592,3 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La carne de pavo es cada vez más consumida ya que no solo es muy suave y jugosa, si no que además es buena fuente de proteínas de alto valor biológico y su contenido graso es realmente bajo. Los muslos son una de las partes más utilizadas y se prestan a muy variadas preparaciones. En esta receta se pasan por harina antes de cocinarlos y se acompañan de aceitunas verdes, por lo que además de conseguir dar un toque de sabor y originalidad al plato, las aceitunas hacen que aumente su contenido graso, si bien conviene saber que igual que ocurre con el aceite de oliva, las aceitunas son ricas en grasa monoinsaturada, que contribuye a disminuir los niveles de colesterol en sangre.

Categorías

Tipo de receta Aves
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Estofado , Rehogado , Sofrito
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia