Saber comer   Fundación para la Diabetes

Raya a la gallega

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Raya a la gallega

Ingredientes

1 raya de 1 kilo.
2 dientes de ajo.
½ cebolla.
1 cucharadita de pimentón.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas soperas de vinagre.
Sal gruesa.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

En una sartén sofreímos un diente de ajo, apartamos el aceite y majamos el diente de ajo con el vinagre y reservamos.
En el aceite que hemos retirado, freímos otro diente de ajo y media cebolla picada en brounoisse (picadito pequeño) y cuando está transparente, apartamos del fuego, echamos el pimentón, el majado que hemos reservado, un vaso de agua y sal.
Volvemos a poner al fuego y cuando empieza a hervir, incorporamos la raya y dejamos cocinar 10 minutos más.
Servimos inmediatamente.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 277 Grasas (g.) 18
Hidratos de carbono (g.) 2,1 Saturadas (g.) 2,5
Raciones Hidratos de carbono 0 Monoinsaturadas (g.) 11,7
Proteínas (g.) 26,9 Poliinsaturadas (g.) 2,1
Fibra (g.) 0,5 Colesterol (mg.) 81,3
Sodio (mg.) 133,4 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La raya es un pescado blanco, de bajo contenido graso pero rico en proteínas de alto valor biológico. Es un pescado plano que presenta una original forma similar a la de una cometa. Posee un sabor y textura muy suaves por lo que resulta perfecto para cocinarlo con una salsa como la que se describe en la receta. Esta salsa se compone de ajo y cebolla, ricos en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante, que se acompañan de aceite de oliva, fuente de grasas "buenas", es decir, grasas monoinsaturadas capaces de disminuir los niveles de colesterol sanguíneo. Para dar un toque de sabor especial a este plato de pescado, se utiliza vinagre y pimentón que junto con el sabor del ajo y la cebolla, son capaces de dar un sabor intenso al plato sin falta de añadir sal, algo que puede resultar beneficioso para personas hipertensas o con problemas de retención de líquidos.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Otoño , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Frito , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimentón dulce , Pimentón picante
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Embarazo , Lactancia