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Pavo asado entero relleno de manzana

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Pavo asado entero relleno de manzana

Ingredientes

Un pavo de 2 kilos.
2 manzanas golden.
5 ciruelas secas sin hueso.
1 diente de ajo.
2 decilitros de vino de Jerez.
1 decilitro de agua.
1 decilitro de aceite de oliva.
Una pizca de tomillo.
Sal.
Pimienta negra


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos el pavo por fuera y por dentro.
Para limpiar su interior, se coge un trapo o papel húmedo y se quitan membranas, etc.
Salpimentamos por dentro y por fuera.
Rellenamos el interior del pavo con las manzanas sin la piel ni el corazón, partidas a cuartos, junto con las ciruelas que hemos puesto a remojo con agua una hora antes.
Cerramos el interior del pavo con un palillo y atamos sus patas, para que no se abran, mientras se asa.
En un mortero se machaca el diente de ajo, hasta que quede totalmente pastoso.
Añadimos el jerez, el agua y el aceite de oliva, un poco de sal, pimienta y tomillo.
Colocamos el pavo en la fuente del horno.
Untamos el pavo con un poco de aceite de oliva y lo rociamos con un tercio de la mezcla que hemos preparado en el mortero, el resto reservamos.
Introducimos el pavo en el horno, previamente calentado y lo horneamos a una temperatura entre 180 y 200ºC.
De vez en cuando se le rocía con la mezcla que hemos preparado en el mortero y se le da la vuelta una vez, para que la parte de abajo también quede crujiente.
Siempre que veamos que el pavo se puede estar secando, lo rociaremos con la mezcla.
Calculamos entre dos horas y dos horas y media de tiempo de horneado. Este tiempo es aproximado porque depende también del tipo de horno.
Cuando ya está hecho, se coloca el pavo en una fuente, se le quitan las cuerdas con las que hemos atado las patas y se sirve junto a una guarnición (opcional: patatas asadas enteras, puré de manzana...).
Acompañamos del jugo que ha soltado el pavo al asarse que se sirve en una salsera.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 476 Grasas (g.) 29,8
Hidratos de carbono (g.) 14,1 Saturadas (g.) 4,8
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 19,8
Proteínas (g.) 33,2 Poliinsaturadas (g.) 3,4
Fibra (g.) 3,1 Colesterol (mg.) 124,8
Sodio (mg.) 119,3 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El pavo es un ave que posee una carne poco grasa, suave y de textura muy agradable, además de ser fuente de proteínas de buena calidad. Gracias a su forma, el pavo es uno de los animales que mejor se prestan para ser rellenos. En este caso, el relleno se elabora a partir de manzanas y ciruelas pasas, por lo que además de obtener una receta con un sabor muy agradable y original, se consigue que el contenido en vitaminas, minerales, sustancias con acción antioxidante, fibra y diferentes sustancias muy beneficiosas para la salud, incremente. Este relleno aporta algunos hidratos de carbono, que se podría compensar cambiando la pieza de fruta del postre por una infusión.

Categorías

Tipo de receta Aves
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Horno
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento Pimienta , Tomillo
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia