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Espaguetis con judías verdes frescas y piñones

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Espaguetis con judías verdes frescas y piñones

Ingredientes

280 gramos de espaguetis.
300 gramos de judías verdes frescas.
30 gramos de piñones.
50 gramos de queso rallado.
1 diente de ajo.
1 decilitro de aceite de oliva.
2 hojas de albahaca fresca o una cucharadita de albahaca seca.
Sal.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Ponemos en la batidora los piñones, el diente de ajo, las hojas de albahaca y una pizca de sal.
Agregamos la mitad del aceite y batimos unos instantes.
Añadimos el queso y el resto del aceite y batimos unos segundos más. Vertemos la salsa en un bol y reservamos.
Eliminamos las puntas y las hebras laterales de las judías verdes y cortamos por la mitad.
Hervimos las judías en abundante agua salada durante 15 minutos.
Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite unos 10 minutos. Cuando esté cocida la pasta, la escurrimos y la añadimos a las verduras y continuamos con la cocción durante 10 minutos más.
Escurrimos la pasta y condimentamos con la salsa de piñones.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 497 Grasas (g.) 25,2
Hidratos de carbono (g.) 52,7 Saturadas (g.) 4,6
Raciones Hidratos de carbono 5,5 Monoinsaturadas (g.) 13,9
Proteínas (g.) 15,1 Poliinsaturadas (g.) 5
Fibra (g.) 6,2 Colesterol (mg.) 13,2
Sodio (mg.) 33,7 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La pasta, en la que se incluyen los espaguetis, son uno de los grupos de alimentos básicos de la alimentación mediterránea. Constituyen una buena fuente de hidratos de carbono, mientras que contienen poca cantidad de grasa. En este caso los espaguetis se acompañan de judías verdes, ricas en vitaminas, minerales y fibra; y de piñones, frutos secos que poseen diferentes sustancias muy beneficiosas para la salud, como grasas insaturadas, capaces de disminuir los niveles de colesterol en sangre. Además, contienen también diferentes minerales entre los que destacan al calcio, el magnesio y el hierro. La presentación del plato se completa con un poco de queso rallado, que además de dar un toque de sabor muy agradable, aporta proteínas y calcio.

Categorías

Tipo de receta Pastas
Temporada
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia