Saber comer   Fundación para la Diabetes

Ternera con setas y gambas

Compartir: 

Ternera con setas y gambas

Ingredientes

750 gramos de redondo de ternera en una pieza.
Medio pimiento verde picado.
1 diente de ajo.
200 gramos de setas.
12 gambas grandes frescas.
4 cucharadas de tomate triturado.
1 cucharada de harina de maíz.
1 decilitro de aceite de oliva.
Sal.

 

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Atamos la pieza de ternera, la salpimentamos ligeramente, la ponemos en una bandeja de horno untada de aceite de oliva y la metemos en el horno a 200ºC. Rociamos de vez en cuando con su propio jugo.
Pasados 35 minutos de cocción, apagamos el horno y dejamos enfriar.
Pelamos las gambas y reservamos.
En un cazo ponemos las cabezas y las pieles de las gambas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y salteamos un par de minutos. Añadimos un vaso de agua, una pizca de sal, dejamos cocer 5 minutos, añadimos el tomate y dejamos cocer 10 minutos más.
Cortamos menudo el diente de ajo y lo ponemos junto con el pimiento verde en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece el ajo a tomar color incorporamos las setas, rehogamos 5 minutos y lo retiramos de la cazuela.
En la misma cazuela salteamos un minuto las gambas y las reservamos. Devolvemos las setas a la cazuela, mientras tanto pasamos el caldo hecho con las cabezas y pieles de las gambas por el chino. Reservamos medio vaso, el resto lo añadimos a la cazuela con las setas y dejamos cocer a fuego medio. En el caldo reservado desleímos una cucharadita de harina de maíz, lo incorporamos a la cazuela junto con la mitad de los jugos de la cocción de la ternera y dejamos cocer 15 minutos.
Cortamos la carne en filetes finos y la añadimos a la cazuela a mitad de cocción.
Cuando faltan dos minutos para terminar de cocinar el plato, incorporamos las gambas.
Una vez finalizada la cocción dejamos reposar 5 minutos y servimos la carne guarnecida con las setas y las gambas, junto con la salsa.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 488 Grasas (g.) 29,8
Hidratos de carbono (g.) 18,2 Saturadas (g.) 7,4
Raciones Hidratos de carbono 2 Monoinsaturadas (g.) 17,6
Proteínas (g.) 36,8 Poliinsaturadas (g.) 2,7
Fibra (g.) 2,4 Colesterol (mg.) 137,3
Sodio (mg.) 250,6 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La carne de ternera es una de las más consumidas, gracias principalmente a su suave textura y al agradable sabor de su carne. Esta carne es considerada buena fuente de proteínas de alto valor biológico y no posee niveles elevados de grasa. Además la grasa de este tipo de carnes es muy fácil de eliminar ante de ser cocinada, por lo que se consigue que este contenido graso sea aun menor. En este caso la carne de ternera se acompaña de una guarnición elaborada a base de setas y gambas. Las setas poseen un bajo contenido graso, mientras que presentan buenas cantidades de diferentes vitaminas y minerales. Las gambas tampoco van a contribuir a aumentar el contenido calórico del plato, si bien son buena fuente de proteínas de alta calidad. Tanto las setas como las gambas además de dar un toque muy original a la presentación del plato, van a conseguir un contraste de sabores muy agradables junto al excelente sabor de la ternera.

Categorías

Tipo de receta Carnes y caza
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Horno , Rehogado , Sofrito
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia