Saber comer   Fundación para la Diabetes

Alubias blancas con almejas y setas

Compartir: 

Alubias blancas con almejas y setas

Ingredientes

280 gramos de alubias blancas.
½ kilo de almejas.
300 gramos de setas.
75 gramos de tomate maduro.
100 gramos de cebolla.
Una rama de perejil.
1 diente de ajo.
½ cucharadita de pimentón dulce.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Ponemos las alubias en remojo en agua fría, durante la noche anterior.
A la mañana siguiente las escurrimos, las pasamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo y cubrimos con agua fría.
Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, añadiendo las setas cortadas en tiras, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
Una vez que las alubias estén tiernas, sazonamos y seguimos cociendo muy despacio.
Aparte abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos perejil picado y vertemos sobre las alubias, dejándolas hervir con las almejas muy despacio durante 10 minutos más.
Retiramos el cocido del fuego y dejamos reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 347 Grasas (g.) 12,5
Hidratos de carbono (g.) 31,6 Saturadas (g.) 1,9
Raciones Hidratos de carbono 3 Monoinsaturadas (g.) 7,6
Proteínas (g.) 26,9 Poliinsaturadas (g.) 1,9
Fibra (g.) 15,6 Colesterol (mg.) 33,9
Sodio (mg.) 112,3 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las alubias blancas son una de las legumbre más típicas y consumidas. Constituyen el ingrediente principal de diferentes potajes, y son buena fuente de hidratos de carbono complejos, proteínas, fibra y diferentes minerales. Las alubias blancas pueden acompañarse de gran variedad de ingredientes, si bien en este caso la receta propone un acompañamiento de almejas y setas. Ambos ingredientes son de bajo valor energético debido principalmente a su bajo contenido graso, por lo que el número de calorías del plato no va a verse incrementado en exceso, si bien tanto las almejas como las setas son buena fuente de diferentes vitaminas y minerales, y en el caso de las setas, estas aportan además sustancias con acción antioxidante, muy beneficiosas parar la salud.

Categorías

Tipo de receta Legumbres y potajes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimentón dulce
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia