Alubias blancas con almejas y setas
Ingredientes
280 gramos de alubias blancas.
½ kilo de almejas.
300 gramos de setas.
75 gramos de tomate maduro.
100 gramos de cebolla.
Una rama de perejil.
1 diente de ajo.
½ cucharadita de pimentón dulce.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: Más de 1 hora
- Dificultad: Fácil
- Precio: De 10 a 20 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Ponemos las alubias en remojo en agua fría, durante la noche anterior.
A la mañana siguiente las escurrimos, las pasamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo y cubrimos con agua fría.
Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, añadiendo las setas cortadas en tiras, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
Una vez que las alubias estén tiernas, sazonamos y seguimos cociendo muy despacio.
Aparte abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos perejil picado y vertemos sobre las alubias, dejándolas hervir con las almejas muy despacio durante 10 minutos más.
Retiramos el cocido del fuego y dejamos reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 347 | Grasas (g.) | 12,5 |
| Hidratos de carbono (g.) | 31,6 | Saturadas (g.) | 1,9 |
| Raciones Hidratos de carbono | 3 | Monoinsaturadas (g.) | 7,6 |
| Proteínas (g.) | 26,9 | Poliinsaturadas (g.) | 1,9 |
| Fibra (g.) | 15,6 | Colesterol (mg.) | 33,9 |
| Sodio (mg.) | 112,3 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
Las alubias blancas son una de las legumbre más típicas y consumidas. Constituyen el ingrediente principal de diferentes potajes, y son buena fuente de hidratos de carbono complejos, proteínas, fibra y diferentes minerales. Las alubias blancas pueden acompañarse de gran variedad de ingredientes, si bien en este caso la receta propone un acompañamiento de almejas y setas. Ambos ingredientes son de bajo valor energético debido principalmente a su bajo contenido graso, por lo que el número de calorías del plato no va a verse incrementado en exceso, si bien tanto las almejas como las setas son buena fuente de diferentes vitaminas y minerales, y en el caso de las setas, estas aportan además sustancias con acción antioxidante, muy beneficiosas parar la salud.
Categorías
| Tipo de receta | Legumbres y potajes |
|---|---|
| Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | Cocido o hervido |
| Con salsa | No |
| Picante | No |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | Pimentón dulce |
| Temperatura al servir | Caliente |
| Textura y consistencia | |
| Etapa | de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Obesidad
- Osteoporosis
- Úlcera péptica
- Alergia al pescado
- Diarrea
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Meteorismo (Flatulencia)