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Bacalao a la plancha con garbanzos

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Bacalao a la plancha con garbanzos

Ingredientes

800 gramos de lomo de bacalao salado.
2 dientes de ajo.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Perejil picado.

Para el puré de garbanzos
300 gramos de garbanzos cocidos.
100 g de cebolla.
1 vaso de leche.
1 diente ajo.
Sal y pimienta.
6 cucharadas de nata para cocinar.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Desalamos el bacalao introduciéndolo durante 36 horas en agua fría en el frigorífico con cambio de agua cada 8 horas
Cocinamos los lomos de bacalao a la plancha, vuelta y vuelta, 2 minutos por cada lado, dejando al final el bacalao por la parte de la piel hacia arriba.
Elaboramos un refrito de ajo sofriendo unos ajos laminados. Una vez dorados, añadimos una cucharada de vinagre en la misma sartén, e incorporamos el pimentón con cuidado de no quemarlo, teniendo la sartén fuera del fuego.
Elaboramos un puré de garbanzos cocidos ligándolo con las 6 cucharadas de nata.

El puré de garbanzos se prepara:
Picando 100 gramos de cebolla y 1 diente de ajo. Se pocha (freír lentamente, no dejando dorar) la cebolla y se añade el ajo, la sal y la pimienta. Pasamos por el pasapurés los garbanzos cocidos, añadiendo un poco de agua si es preciso. Vertemos en la sartén donde está la cebolla y el ajo, el puré de garbanzos y removemos bien, añadiendo en este momento la nata. Se da vueltas hasta que quede ligado.

Presentar en la mesa
Colocamos la tajada de bacalao sobre plato con la piel hacia arriba, al lado una cucharada del puré de garbanzos y decorado con perejil picado.
Salseamos ligeramente el bacalao con el refrito de ajo con pimentón.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 412 Grasas (g.) 18,7
Hidratos de carbono (g.) 18,6 Saturadas (g.) 4,2
Raciones Hidratos de carbono 2 Monoinsaturadas (g.) 9,9
Proteínas (g.) 42,1 Poliinsaturadas (g.) 2,9
Fibra (g.) 8,2 Colesterol (mg.) 121,9
Sodio (mg.) 160 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El bacalao es uno de los pescados blancos más consumidos, rico en proteínas de buena calidad y de bajo contenido graso. Normalmente el bacalao se presenta con diferentes salsas de verduras u hortalizas, sin embargo en este caso el bacalao se acompaña de garbanzos. Estas legumbres aportan al plato hidratos de carbono complejos y fibra. Tanto las características nutricionales de los garbanzos como las del bacalao, hacen que la combinación de estos alimentos dé lugar a un plato completo, que puede consumirse perfectamente como un plato único. El buen sabor del bacalao, junto al del refrito que lo acompaña elaborado con ajos y pimentón, dan a la receta un sabor muy agradable por lo que podría evitarse la adición de sal, algo que puede resultar beneficioso para personas con hipertensión o problemas de retención de líquidos.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Plancha , Sofrito
Con salsa
Picante
Alimento Salazón
Condimento Pimentón dulce
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia