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Conejo al salmorejo

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Conejo al salmorejo

Ingredientes

1 conejo de kilo y medio.
500 gramos de tomate.
500 gramos de cebollas.
1 cabeza de ajos.
10 granos de pimienta.
tres clavos.
2 hojas de laurel.
Orégano.
1 vaso de vino blanco.
1/2 vaso de vinagre.
2 cucharaditas de pimentón
50 gramos de harina.
Azafrán.
Aceite.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Lo primero es adobar el conejo. Para ello, troceamos el conejo limpio y colocamos en un adobo compuesto por los ajos picados, laurel, vino, vinagre, la pimienta, el clavo, orégano y el pimentón durante 8 horas en el frigorífico.
Una vez adobado el conejo, separamos el adobo y lo reservamos para el final. Comenzamos a realizar el resto de las operaciones.
En una sartén se fríe el conejo, ligeramente enharinado. Cuando está dorado se echa en una cazuela y se reserva. En la misma sartén donde se ha freído, y con ese mismo aceite se sofríe la cebolla y a continuación se añade el tomate todo ello cortado en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño).
Cuando esté preparado este sofrito añadimos la mitad del adobo que hemos reservado, pasamos la mezcla cuando esté caliente por el colador chino para convertirla en una salsa y vertemos sobre el conejo. Machacamos los filamentos del azafrán y lo añadimos también.
En la cazuela dejamos hervir a fuego suave hasta que el conejo esté tierno, que se comprueba fácilmente pinchando la carne.
Al servir, podemos acompañar de patatas hervidas o fritas.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 588 Grasas (g.) 28,8
Hidratos de carbono (g.) 22,7 Saturadas (g.) 7,5
Raciones Hidratos de carbono 2,5 Monoinsaturadas (g.) 14,9
Proteínas (g.) 44,3 Poliinsaturadas (g.) 4,8
Fibra (g.) 4 Colesterol (mg.) 107,2
Sodio (mg.) 163,4 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El conejo al salmorejo es una receta que se caracteriza por el adobo que se emplea en su elaboración. Gracias al intenso aroma y sabor que las especias dan a este adobo, se puede evitar la adición de sal, algo que puede resultar beneficioso para aquellas personas que sufran problemas de hipertensión o de retención de líquidos. El conejo, carne rica en proteínas y de bajo contenido graso, se acompaña también de tomate y cebolla, que darán color al plato además de aportar vitaminas, minerales y antioxidantes.

Categorías

Tipo de receta Carnes y caza
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Frito , Sofrito
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento Azafrán , Laurel , Pimentón dulce
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia