Conejo al salmorejo

Cómo se elabora

Lo primero es adobar el conejo. Para ello, troceamos el conejo limpio y colocamos en un adobo compuesto por los ajos picados, laurel, vino, vinagre, la pimienta, el clavo, orégano y el pimentón durante 8 horas en el frigorífico.
Una vez adobado el conejo, separamos el adobo y lo reservamos para el final. Comenzamos a realizar el resto de las operaciones.
En una sartén se fríe el conejo, ligeramente enharinado. Cuando está dorado se echa en una cazuela y se reserva. En la misma sartén donde se ha freído, y con ese mismo aceite se sofríe la cebolla y a continuación se añade el tomate todo ello cortado en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño).
Cuando esté preparado este sofrito añadimos la mitad del adobo que hemos reservado, pasamos la mezcla cuando esté caliente por el colador chino para convertirla en una salsa y vertemos sobre el conejo. Machacamos los filamentos del azafrán y lo añadimos también.
En la cazuela dejamos hervir a fuego suave hasta que el conejo esté tierno, que se comprueba fácilmente pinchando la carne.
Al servir, podemos acompañar de patatas hervidas o fritas.