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Filetes de merluza en salsa con uvas moscatel

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Filetes de merluza en salsa con uvas moscatel

Ingredientes

1 kilo de filetes de merluza.
1 limón.
Espinas de merluza.
¼ litro de vino moscatel.
1 huevo.
½ litro de leche.
Mantequilla, nuez moscada, pimienta, harina y sal.
Uvas moscatel para adornar.
Aceite

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Colocamos las espinas de la merluza en una besuguera (o cualquier utensilio que haga las veces de ella, teniendo en cuenta que ha de ser de forma estrecha y alargada, útil para cocer y escalfar pescados), rociamos las espinas con el zumo de un limón, y dejamos la cáscara de éste sobre ellas.
Añadimos el vino moscatel, pimienta, sal y mantequilla y horneamos durante un cuarto de hora.
Rebozamos en harina y huevo (primero la harina y luego el huevo) los filetes de merluza y freímos vuelta y vuelta en la sartén con un poco de aceite.
Con el resto de la mantequilla, la harina, la leche cocida y el caldo preparado en el horno preparamos una bechamel, a la que agregamos las uvas moscatel peladas y sin pepitas, y se deja cocer unos minutos.
Servimos en una fuente, rodeando los filetes con la salsa.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 499 Grasas (g.) 33,6
Hidratos de carbono (g.) 7,7 Saturadas (g.) 8
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 19,7
Proteínas (g.) 35,3 Poliinsaturadas (g.) 3,8
Fibra (g.) 0 Colesterol (mg.) 187,4
Sodio (mg.) 250 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La merluza es uno de los pescados más consumidos gracias a su suave sabor y a la variedad de formas de preparación a las que se presta. La merluza es un pescado blanco, buena fuente de proteínas de alta calidad y pobre en grasas. En este caso se acompaña de una original salsa de uvas moscatel, elaborada con huevo, rico en proteínas y grasas; y leche, que aportará además de proteínas, calcio y diferentes vitaminas. Además este tipo de salsas, hacen que los platos tengan diferentes presentaciones y resulten más atractivos y agradables para su consumo.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Frito , Horno
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Embarazo , Lactancia