Saber comer   Fundación para la Diabetes

Patatas guisadas con chorizo

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Patatas guisadas con chorizo

Ingredientes

1 kilo de patatas.
100 gramos de cebolla.
250 gramos de chorizo para cocido.
8 cucharadas de aceite.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Pelamos las patatas y la cebolla, lavamos, escurrimos .
En una cazuela sofreímos la cebolla cortada en brounoisse y una vez dorada la cebolla añadimos las patatas cortada en rodajas gruesas.
Cubrimos con agua fría y colocamos en el fuego para que comience a hervir con un hervor suave pero continuado.
Cuando la patata esté casi cocinada añadimos el chorizo cortado en rodajitas y dejamos que hierva el conjunto por espacio de 20 minutos más.
Ponemos a punto de sal si fuese necesario.
Dejamos reposar 15 minutos antes de servir.
Nos debe quedar un guiso cremoso sin exceso de agua.
Si fuese necesario aplastamos alguna patatata para que nos sirva de ligazón del guiso.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 534 Grasas (g.) 32,5
Hidratos de carbono (g.) 43,1 Saturadas (g.) 8
Raciones Hidratos de carbono 4,5 Monoinsaturadas (g.) 19,2
Proteínas (g.) 17,4 Poliinsaturadas (g.) 3,5
Fibra (g.) 5,3 Colesterol (mg.) 32,9
Sodio (mg.) 968,1 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las patatas guisadas son un modo diferente de poder consumir estos populares tubérculos, ya que en la mayor parte de los casos, se cocinan fritas o en puré. Además las patatas normalmente sirven como acompañamiento o guarnición de otros alimentos, sin embargo en este caso constituyen el ingrediente principal de la receta. Las patatas son ricas en hidratos de carbono complejos, mientras que el chorizo y la cebolla, sus principales acompañantes, son fuente de grasas y vitaminas y minerales, respectivamente.

Categorías

Tipo de receta Legumbres y potajes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diarrea
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Meteorismo (Flatulencia)
  • Obesidad
  • Úlcera péptica