Receta de Lomos de dorada con verduras en papillote

Ingredientes

4 Personas

2 doradas de cultivo.
8 espárragos trigueros.
2 calabacines.
8 champiñones.
Unas hojas de espinacas.
8 cucharadas de aceite de oliva.
Pimienta blanca.
Sal.

Precio: De 10 a 20 €

Dificultad: Media

Tiempo: De 30 a 40 minutos

Cómo se elabora

Limpiamos las doradas y sacamos los dos lomos y salpimentamos. Lavamos y troceamos en bastones los espárragos trigueros, calabacines y troceamos en cuartos los champiñones.
Colocamos cada lomo de dorada en un papel de aluminio. Repartimos las verduras, incluidas las hojas de espinacas limpias, sobre las doradas junto con dos cucharadas de aceite por cada lomo de dorada.
Cerramos los paquetes de papel de aluminio dejando un poco de aire dentro. Asamos en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos o hasta que el papel se haya inflado ligeramente.
Retiramos del papel de aluminio los lomos de dorada con sus verduras, los emplatamos y ya se pueden servir.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo, Dietista-Nutricionista
Investigador del CIBERDEM, Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.) Hidratos de carbono (g.) Raciones Hidratos de carbono Proteínas (g.) Fibra (g.) Sodio (mg.)	238 3,9 0,5 13 2,3 63,6	Grasas (g.) Saturadas (g.) Monoinsaturadas (g.) Poliinsaturadas (g.) Colesterol (mg.) Valores calculados sin sal añadida	18,9 2,4 13,3 1,9 31,5

Comentario dietético

El papillote es una técnica culinaria de cocción al horno que mejor preserva el sabor natural de los alimentos. Estos se cuecen en su propio jugo, al vapor, por lo que además de muy sabroso, el plato resulta muy saludable. Es una forma de cocinado especialmente indicada para quienes siguen dietas de control de grasas y de calorías. En este caso, la dorada, al ser un pescado azul con sabor pronunciado, aporta todo el valor nutritivo de sus ácidos grasos omega 3 cardiosaludables, y no más calorías que las del propio alimento. La guarnición elegida es muy acertada. Probar las verduras cocinadas en papillote resulta sorprendente tanto por la textura, ligeramente crujiente si se dejan "al dente" como por su color y su sabor pronunciado.