Receta de Lomo de perca a la plancha con salsa de tomate y aceitunas negras

Ingredientes

4 Personas

4 filetes de perca.
50 gramos de aceitunas negras sin hueso.
2 dientes de ajo.
100 gramos de salsa de tomate.
4 cucharadas aceite de oliva.
Sal y una pizca de azúcar.

Precio: De 5 a 10 €

Dificultad: Fácil

Tiempo: De 10 a 15 minutos

Cómo se elabora

Untamos los filetes de perca con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. En una sartén antiadherente, a temperatura media alta, los cocinamos, unos 2 minutos por cada lado.
Reservamos en una zona templada.
Pelamos los ajos y los cortamos en brounoisse (cuadraditos muy pequeños). En la misma sartén donde hemos cocinado la perca sofreímos los ajos. Cuando comiencen a dorarse agregamos la salsa de tomate y las aceitunas troceadas, dejamos que hiervan 1 minuto, ponemos a punto de sal.
Acompañamos los filetes de perca de la salsa enriquecida con las aceitunas.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo, Dietista-Nutricionista
Investigador del CIBERDEM, Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.) Hidratos de carbono (g.) Raciones Hidratos de carbono Proteínas (g.) Fibra (g.) Sodio (mg.)	285 4,9 0,5 28,1 0,9 679,5	Grasas (g.) Saturadas (g.) Monoinsaturadas (g.) Poliinsaturadas (g.) Colesterol (mg.) Valores calculados sin sal añadida	17 2,7 10,2 2,5 91,5

Comentario dietético

La perca es un ejemplo de sabroso y carnoso pescado blanco, con un interesante aporte proteico. Con apenas grasas, las recetas sencillas preparadas con este pescado se adaptan a las dietas más estrictas. En este caso el sencillo acompañamiento con salsa de tomate no hace si no enriquecer en vitaminas y sabor el plato sin aportar apenas hidratos de carbono. Las aceitunas sirven sobre todo en esta receta de elemento decorativo, y le dan el mayor toque de sabor, dado el suave gusto de este pescado blanco.