Receta de Ensalada de pimientos rellenos de atún

Ingredientes

4 Personas

1 lata de pimientos del piquillo.
100 gramos de cebolla.
1 pimiento verde grande.
1 diente de ajo.
3 latas medianas de atún en aceite.
2 cucharadas colmadas de harina.
50 gramos de mantequilla.
2-3 vasos grandes de leche.
Sal, aceite y nuez moscada.
50 gramos de queso emmental rallado.
Lechugas variadas.
Aceite, vinagre de sidra y sal.

Precio: De 10 a 20 €

Dificultad: Media

Tiempo: De 40 a 50 minutos

Cómo se elabora

Cortamos la cebolla y el pimiento en cuadrados muy pequeños.
Picamos el ajo muy finamente y lo ponemos en una sartén con aceite que cubra el fondo.
Cocinamos el ajo ligeramente durante 5 minutos.
Incorporamos la cebolla y el pimiento, removiendo y dejando hacer lentamente durante 15-20 minutos (hasta que las verduras estén blanditas).

Incorporamos el bonito de las latas ligeramente escurrido, y cocinamos con la mezcla anterior.
Apartamos del fuego la mezcla del atún.
Limpiamos los pimientos de simientes, rellenamos con la mezcla anterior y colocamos sobre una fuente de barro.
Preparamos una bechamel suave con la mantequilla, la harina y la leche.

Para la bechamel freímos en la mantequilla derretida la harina y sin que coja color, añadimos la leche poco a poco, removiendo hasta que espese.
Sazonamos con sal y una pizca de nuez moscada.
Cubrimos los pimientos con la salsa.
Espolvoreamos el queso rallado por encima y metemos al horno a gratinar unos 10 minutos.
Limpiamos las lechugas variadas (lechuga roja, lechuga verde, cogollos de Tudela...).
Disponemos sobre un plato las lechugas, aliñamos y encima colocamos los pimientos calientes.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo, Dietista-Nutricionista
Investigador del CIBERDEM, Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.) Hidratos de carbono (g.) Raciones Hidratos de carbono Proteínas (g.) Fibra (g.) Sodio (mg.)	552 21,4 2 21,1 2,8 239,3	Grasas (g.) Saturadas (g.) Monoinsaturadas (g.) Poliinsaturadas (g.) Colesterol (mg.) Valores calculados sin sal añadida	42,5 15,3 20,2 4,4 85,7

Comentario dietético

El pescado azul, como el atún, aporta numerosos beneficios relacionados con el tratamiento de la diabetes. Hay que destacar el aporte de grasa del tipo omega 3, protectora de la salud cardiovascular. El toque vegetal lo dan los pimientos, la cebolla y la lechuga, que aportan a la receta vitaminas, minerales y fibra. Los pimientos son una buena fuente de vitamina y la cebolla es rica en compuestos sulfurados, unos potentes antioxidantes que protegen el organismo de diversos tipos de cáncer. La leche y el queso enriquecen el plato en calcio, necesario para un correcto desarrollo de los huesos.

Se debe tener en cuenta que es un plato de una alta concentración calórica, con un elevado aporte de grasas, entre ellas saturadas y colesterol. A ello contribuye en gran medida tanto el queso como la mantequilla, por lo que es muy importante no excederse en la cantidad de queso utilizada para el gratinado y reducir al mínimo la cantidad de bechamel.