Receta de Ensalada de cítricos con escarola

Ingredientes

4 Personas

Unas hojas de escarola.
200 g de pomelos.
200 g de naranjas.
1 pepino.
1 limón.
Unas ramas de eneldo.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.

Precio: De 30 a 40 €

Dificultad: Fácil

Tiempo: De 15 a 20 minutos

Cómo se elabora

Pelamos la naranja y el pomelo, se separan los gajos y se eliminan la piel procurando desperdiciar poco zumo.
Colocamos en una ensaladera las hojas de la escarola limpia y troceada, encima los gajos de naranja y pomelo, y añadimos el eneldo picado fino y el pepino lavado, pelado y cortado en rodajas.
Mezclamos tres cucharadas de aceite de oliva con una de zumo de limón, batimos y vertemos sobre la ensalada. Sazonamos con sal y pimienta.
Se guarda en la nevera hasta la hora de comer.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo, Dietista-Nutricionista
Investigador del CIBERDEM, Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.) Hidratos de carbono (g.) Raciones Hidratos de carbono Proteínas (g.) Fibra (g.) Sodio (mg.)	112 7,8 1 1,2 1,9 4	Grasas (g.) Saturadas (g.) Monoinsaturadas (g.) Poliinsaturadas (g.) Colesterol (mg.) Valores calculados sin sal añadida	8,1 1 5,9 0,7 0

Comentario dietético

Esta ensalada representa una manera refrescante de tomar vitamina C, gracias a los cítricos que incluye entre sus ingredientes. La combinación de hortalizas y frutas resulta muy acertada para conservar la salud. Estos alimentos se caracterizan por tener un valor energético muy bajo, lo que los hace especialmente recomendables para las dietas hipocalóricas o de bajo contenido en grasa.
Para que las ensaladas no constituyan un aporte extra de calorías a la dieta, basta con prepararlas con aliños ligeros, fundamentalmente a base de aceite de oliva o salsas ligeras con yogur descremado.
Esta ensalada, además de proporcionar una buena cantidad de vitaminas y fibra, aporta como única fuente de grasa el aceite de oliva, que si se incluye moderadamente en el plato, lo convierte en una opción ligera y cardiosaludable para comenzar una comida.
Los cítricos, por su carácter ácido, se desaconsejan en las personas que padezcan molestias gástricas como úlcera, gastritis o hernia de hiato. En cambio, su aporte en vitamina C los hace especialmente recomendables en la dieta de las personas que tengan que aumentar su consumo de hierro, ya que la vitamina C favorece la absorción de este mineral en el organismo.