Receta de Alubias blancas con pierna de cordero

Ingredientes

4 Personas

250 g de alubias blancas (peso en crudo)
1 puerro.
1 tomate.
4 dientes de ajo.
2 zanahorias.
1 cebolla.
1 pierna de cordero.
2 dientes de ajo.
300 g de pimiento rojo asado.
2 litros de agua.
Aceite.
Sal y perejil.

Precio: De 10 a 20 €

Dificultad: Media

Tiempo: Más de 2 horas

Cómo se elabora

Ponemos las alubias (previamente remojadas) a cocer en un puchero con el puerro, el tomate, los dientes de ajo, las zanahorias y la cebolla.
Deshuesamos la pierna de cordero, la atamos con una cuerda y la ponemos en la cazuela con las alubias.
Dejamos cocer a fuego lento al menos hora y media. Cuando este cocinada, retiramos la carne.
Hacemos un refrito de ajo y pimientos asados y lo mezclamos con la carne del cordero troceada.
Servimos las alubias en una sopera y en una fuente aparte las verduras y la pierna de cordero con pimientos.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo, Dietista-Nutricionista
Investigador del CIBERDEM, Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.) Hidratos de carbono (g.) Raciones Hidratos de carbono Proteínas (g.) Fibra (g.) Sodio (mg.)	532 34,1 3,5 34 15,5 134	Grasas (g.) Saturadas (g.) Monoinsaturadas (g.) Poliinsaturadas (g.) Colesterol (mg.) Valores calculados sin sal añadida	38,9 10 14,5 2,7 96,6

Comentario dietético

Por la composición nutricional de los ingredientes principales de esta receta, se puede decir que constituye un plato con un alto aporte de calorías, grasas y proteínas. Las alubias blancas son la base de este guiso, y como legumbres que son, nos aportan todos sus beneficios. Son fuente de hidratos de carbono de lenta absorción, proteínas vegetales y aportan una cantidad mínima de grasa. Desde el punto de vista dietético, se recomienda combinar las legumbres con cereales, para mejorar la calidad de las proteínas, y con alimentos ricos en vitamina C como las verduras, para que el hierro que contienen sea más asimilable. Las alubias son las legumbres que más fibra aportan, y por ello suelen causar flatulencia. La pierna de cordero es el otro ingrediente proteico, y además enriquece el plato en grasa. La grasa del cordero es de tipo saturada, cuyo consumo se desaconseja en caso de hipercolesterolemia o problemas cardiovasculares. La carne de cordero y las legumbres son fuente de purinas, por lo que su consumo está contraindicado en las personas con hiperuricemia o gota. Los vegetales también tienen una presencia importante en el plato, aumentando su contenido en fibra, vitaminas y compuestos antioxidantes. Para completar el menú se recomienda finalizar la comida con una pieza de fruta fresca.