Receta de Revuelto de acelgas con gambas

Ingredientes

4 Personas

1/2 kilo de gambas peladas.
1 kilo de acelgas.
2 ajos.
4 huevos.
Aceite.

Precio: De 10 a 20 €

Dificultad: Fácil

Tiempo: De 15 a 20 minutos

Cómo se elabora

Separamos las hojas de acelgas de las pencas, picamos todo en tiras cortas y cocemos en agua hirviendo con sal.
Una vez cocida la acelga, la escurrimos y refrescamos en agua fría.
Doramos los ajos en una sartén grande y una vez dorados, salteamos las gambas enteras y peladas.
Añadimos las hojas de las acelgas y las pencas, y los huevos rotos ligeramente batidos pero no espumados.
Removemos el revuelto y cuando comience a cuajarse, ponemos a punto de sal.
Lo dejamos cremoso y no excesivamente cuajado.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo, Dietista-Nutricionista
Investigador del CIBERDEM, Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.) Hidratos de carbono (g.) Raciones Hidratos de carbono Proteínas (g.) Fibra (g.) Sodio (mg.)	273 7 0,5 32,2 2,5 966,5	Grasas (g.) Saturadas (g.) Monoinsaturadas (g.) Poliinsaturadas (g.) Colesterol (mg.) Valores calculados sin sal añadida	13 2,3 6,8 1,8 363

Comentario dietético

Las preparaciones a base de huevo dan mucho juego en la cocina, ya que combina bien con todo tipo de alimentos. Su valor nutricional es incomparable, y destaca principalmente por su aporte de proteínas de muy buena calidad. De hecho, las proteínas del huevo se consideran las más completas, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales para el hombre. Además, es fuente de vitaminas A y D, y de minerales como el hierro, el fósforo, el cinc y el selenio.
La combinación con otros ingredientes tan saludables como la verdura y el marisco, convierte esta receta en plato de lujo, tanto para la salud como para el paladar.
Las gambas proporcionan una buena cantidad de proteínas y de minerales como el yodo y el fósforo. Su valor energético y su contenido en grasas es bajo, por lo que pueden incluirse en las dietas de control de peso, siempre que no se acompañen de alimentos muy calóricos. Además, el contenido en hidratos de carbono es prácticamente despreciable. Por su contenido en sodio están desaconsejadas en caso de hipertensión.
Se debe tener en cuenta que tanto los huevos como las gambas tienen una cantidad de colesterol nada despreciable, por lo que se aconseja un consumo moderado de estos alimentos si se padece hipercolesterolemia.
Las acelgas dan el toque vegetal al plato, y lo enriquecen en vitaminas y fibra. La inclusión en la dieta de alimentos ricos en fibra nos asegura una buena salud intestinal, y además contribuye a mejorar enfermedades tan importantes como la obesidad o la diabetes.