Receta de Albóndigas a la jardinera

Ingredientes

4 Personas

(Pueden comprarse preparadas en carnicería)
150g de carne picada -ternera y cerdo, mitad y mitad-.
2 huevos.
2 cebollas o cebolletas.
4 cucharadas de pan rallado.
½ vaso de leche.
1 diente de ajo.
Harina.
Aceite.
Sal.

La salsa:
1/2 kilo de cebolla.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de harina.
1 vaso de vino blanco.
2 tomates.
Aceite.
Sal.

Guarnición jardinera:
100 g de guisantes crudos.
Una zanahoria en dados y cocida.
200 g de champiñones salteados.

Precio: De 10 a 20 €

Dificultad: Fácil

Tiempo: De 50 minutos a 1 hora

Cómo se elabora

Para dedicar menos tiempo en la elaboración de esta receta podemos comprar las albóndigas ya preparadas en una carnicería. De forma que sólo tendremos que hacer la salsa. Si preferimos hacer las albóndigas en casa tomaremos la receta original.
Picamos el ajo y la cebolla, mezclamos con la carne, los huevos, el pan rallado, la leche y la sal. Damos a esta masa forma de bolas con la mano, pasándolas por harina y freímos en aceite; sacamos y dejamos escurrir en papel absorbente. Para hacer la salsa troceamos toda la verdura, sazonamos y en una cazuela con un poco de aceite dejamos a fuego lento hasta que tome color. Añadimos la harina y rehogamos, después el vino y si hace falta un poco de caldo. Dejamos que se cocine de 15 a 30 minutos a fuego lento. Introducimos en la salsa las albóndigas, junto con la guarnición y cocemos el conjunto durante 5 o 6 minutos aproximadamente.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo, Dietista-Nutricionista
Investigador del CIBERDEM, Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.) Hidratos de carbono (g.) Raciones Hidratos de carbono Proteínas (g.) Fibra (g.) Sodio (mg.)	763 27,6 3 28,2 5 992,6	Grasas (g.) Saturadas (g.) Monoinsaturadas (g.) Poliinsaturadas (g.) Colesterol (mg.) Valores calculados sin sal añadida	58,7 17,9 30,8 6,5 182,2

Comentario dietético

Es un plato típico de la gastronomía de la península ibérica y resulta ideal para ser consumido por todas las edades. El aporte nutricional más importante de este plato son las proteínas de buena calidad, algunas vitaminas del grupo B como la B12, y minerales como el hierro. La guarnición, con un fino sabor dulce, está constituida por guisantes tan delicados como nutritivos, contienen hidratos de carbono, ausentes en la carne, vitaminas y minerales. Las zanahorias dan una pincelada de color, además de enriquecer el valor nutricional con los betacarotenos, pigmentos con función antioxidante. En conjunto, es un plato delicioso y muy completo. Por su elevado contenido calórico deberá tomarse de forma muy eventual.