Saber comer   Fundación para la Diabetes

El cava

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El cava pertenece al grupo de bebidas alcohólicas y, dentro de éstas, a las que se obtienen por fermentación alcohólica del mosto de la uva, seguido de la adición de dióxido de carbono.

El cava y todo este grupo de bebidas tienen unas características específicas que las diferencian del resto:

  • Poseen un cierto poder euforizante que suele dar una sensación de bienestar, motivo por el cual su consumo excesivo puede ser peligroso.

  • Su medición se realiza por su graduación alcohólica. Cada grado de alcohol contiene 1 gr. de alcohol, lo que significa 7 Kcal. de no utilización (calorías huecas).

La fermentación del vino espumoso se debe realizar a partir de un vino joven de ciertas comarcas vinícolas, obtenido de un mosto de uva de buque especial fermentado en depósitos. Después se le somete a una segunda fermentación, agregándole el cultivo de levadura pura, azúcar y dióxido de carbono. Esta fermentación dura varios meses. Una vez terminada la fermentación se elimina la levadura y se corrige su sabor mediante la adicción de "licor" (dosage), que en la actualidad es una solución de azúcar en vino.

Dependiendo la cantidad del licor añadido se obtiene:

  • Tipo Sec - Mínima cantidad de licor
  • Tipo Brut - 15 ml. por botella
  • Tipo Semidulce - Más dl. 12 % del contenido del cava.

El valor nutricional del cava (tabla de alimentos españoles) indica una composición media de:

  • Calorías: 65
  • Hidratos de carbono: 0''15
  • Gramos de alcohol: de 8''5 a 11 por 100ml.

El consumo para quienes tienen diabetes debe realizarse según las normas de consumo admisible para personas con diabetes:

  • Personas con diabetes QUE PRECISAN INSULINA PARA SU CONTROL

    • Limitar la ingesta a dos bebidas al día *
    • Beber sólo durante las comidas
    • Abstención si existe historial de abuso de alcohol, pancreatitis, dislipemias o neuropatía
  • Personas con diabetes QUE NO PRECISAN INSULINA PARA SU CONTROL

    • Limitar la ingesta en pacientes con peso elevado o hipertriglicerinemia.

    • Abstención si existe historial de abuso de alcohol, pancreatitis, dislipemias o neuropatía.

*Una bebida = a 18 gr. de alcohol.