Saber comer   Fundación para la Diabetes

Nutrientes

Los nutrientes. Introducción

La alimentación está relacionada directamente con la forma de vida de cada persona y con el medio que le rodea, incluyendo las actitudes, las vivencias previas, los comportamientos y las costumbre alimentarias. Lo cierto es que todos pensamos que "comemos bien", siendo muy pocas las personas que asumen que realizan una ingesta inadecuada de alimentos...

Nutrición y alimentación

Alimentación y nutrición son dos términos completamente distintos que a menudo se usan indiferentemente uno por el otro. Así nutrición es la forma que tiene el organismo de asimilar los nutrientes, que son hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales. Pero estos no se ingieren como tales, sino que se obtienen de los alimentos que comemos y que, por tanto, consideramos como almacén de nutrientes...

Los hidratos de carbono

Son nutrientes fundamentales para la obtención de energía por el organismo, son nutrientes básicos. De todas las sustancias orgánicas existentes en la tierra son las más ampliamente distribuidas y las que se presentan en mayor cantidad. Constituyen el centro del metabolismo de las plantas y animales...

Los lípidos

Dentro de los nutrientes que aportan energía están los lípidos, conocidos normalmente como grasas. En los alimentos nos encontramos con tres tipos distintos de lípidos: grasas y aceites, fosfolipidos y colesterol...

Las proteínas

El último grupo de nutrientes que aportan energía, son las proteínas, cada gramo de proteína nos va a aportar 4 Kilocalorías. Cada proteína está formada por un número variable de aminoácidos que es la estructura en que las proteínas pueden ser absorbidas por el tubo digestivo...

Las vitaminas

Las vitaminas son nutrientes esenciales para el organismo, pero que no aportan energía. A pesar de su importancia no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que su aporte debe ser a través de la dieta. Hay tres vitaminas que tienen una cierta independencia de la dieta, pudiendo ser sintetizadas por nuestro cuerpo...

Los minerales

Los minerales son, junto con las vitaminas, nutrientes que no aportan energía pero que son imprescindibles para nuestro organismo. Son necesarios en muy pequeñas cantidades y deben ser aportados por la dieta...

El agua

El agua es un elemento inorgánico que no aporta energía, pero que es un nutriente esencial en la vida humana. Constituye el principal componente del cuerpo humano, llegando a alcanzar entre el 55 y el 60 % del peso total del cuerpo. Como todos los nutrientes no energéticos tiene funciones vitales para el organismo...

La fibra

En la actualidad el concepto y la definición de la fibra alimentaria es un tema muy debatido y hoy hablamos de fibra desde dos puntos de vista: el estructural y el fisiológico. Según el estructural consideramos fibra a los polisacáridos no almidón de la pared celular de las plantas...

Condimentos naturales

Los condimentos son las sustancias que se añaden a los alimentos con el fin de modificar su sabor, olor o mejorar su conservación. No tienen ninguna función nutritiva directa, pero actúan como estimuladores de los sentidos y de las glándulas digestivas, contribuyendo a una buena asimilación de los alimentos...

Alimentos transgénicos

Los alimentos transgénicos constituyen el último avance en la aplicación de la biotecnología en el sector de la alimentación. Las técnicas de ingeniería genética (semejantes a las que permiten obtener la insulina humana) incluyen la transferencia de genes entre especies distintas, dando como resultado un organismo genéticamente modificado que puede desarrollar propiedades que no poseía de forma natural...

Productos ecológicos

El desarrollo de nuevas tecnologías en el área de la producción de materias primas y de los procesos que se llevan a cabo en la industria alimenticia, ha dado lugar a la aparición en el mercado de productos alimenticios con características nutricionales distintas a las tradicionales...

Cambios nutricionales en alimentos al cocinarlos

La composición química de un alimento en su estado original puede verse notablemente afectado como consecuencia de los diversos procesos tecnológicos a los que se ve sometido durante el trascurso de la cadena alimentaría: producción, elaboración, trasformación, almacenamiento y durante la preparación del alimento...

La conservación de los alimentos

Los procedimientos de conservación tienen como finalidad el control de la evolución de los diversos procesos de deterioro que pueden sufrir los alimentos y que son capaces de alterar sus cualidades higiénicas, de sabor y olor, funcionales y nutricionales. Los procesos de conservación de los alimentos se basan en la utilización de uno o varios de los siguientes factores..

Higiene en la manipulación de los alimentos

Durante el proceso que siguen los alimentos desde su origen hasta que se sirven en la mesa, hay varios momentos en los cuales pueden sufrir contaminación. Seguir unas normas correctas puede evitar estas pequeñas alteraciones. Las posibles fuentes de contaminación que pueden actuar sobre los alimentos son...